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居酒屋豆知識

鶏皮の部位はどこ?食感や味は?栄養成分やカロリー、健康上の効果効能は?

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ぼんじり串と並んで焼き鳥屋さんや居酒屋さんの串もので人気あるのが鶏の皮串です。塩で焼いても、タレで焼いても良しです。こんがり焼きあがった皮串のパリパリ感は、ビールや焼酎のおつまみと相性も良く、とっても美味しいですね。では、鶏の皮ですが、鶏のどこの部位でしょうか?そして、鶏皮の栄養成分やカロリー、健康上の効果効能についてはどうなのでしょうか?

鶏皮の部位はどこ?食感や味は?

私たちが食する鶏の肉は、実にさまざまな部位があり、焼き鳥屋さんや居酒屋さんでオーダーする時に、それぞれの部位の食感や味を食べ比べるという楽しみ方もあります。

鶏肉通の人によっては、もつ(内臓部分)を好む人も多いですね。また、カロリーをおさえるために敢えてヘルシーな「ささみ」などをオーダーする人もいます。身近なスーパーなどでは、鶏の太もも部分の「もも肉」やクセの少ない淡白な「むね肉」などが多く見かけられます。

ところで、鶏の皮の部位ですが、実はスーパーなどで多く出回っている「もも肉」や「むね肉」などの表面についている皮の部分であり、皮特有のプルプルの食感が特徴です。

鶏皮の栄養成分やカロリー、健康上の効果効能は?

鶏皮は、鶏肉のそれぞれの部位の中でも特に栄養があると言われています。それでは、鶏皮に含まれている健康上良いといわれている栄養成分とは何でしょうか?

もも肉やむね肉など身の部分とは栄養成分も異なっていて、鶏の皮は特にコラーゲンなどが豊富な部位だとされています。他には、ナイアシン、不飽和脂肪酸、アンセリン、カルノシンなども含まれています。このことは、鶏の皮には色々な料理にアレンジできるメリットもあるというわけです。

鶏皮は焼き鳥の定番の部位となっているだけでなく、唐揚げや鶏皮餃子、鶏皮ポン酢などお酒との相性抜群なさまざまなおつまみになってくれる貴重な存在でもあります。

そんな鶏皮は食べやすくて美味しいと人気メニューでもありますが、カロリー的には100gあたり約500kcalともいわれていて、鶏肉の他の部位に比べるとかなり高カロリーといえます。

実際に鶏肉の部位の中でも特に低カロリーだといわれている「ささみ」の場合、100gあたり100kcal強ほどのカロリーです。「ささみ」のカロリーに比べると鶏皮はかな高カロリーといえます。

しかし、上手に利用すればカロリーを気にせずにダイエットに役立つともいわれています。そして、さまざまな栄養成分が豊富な部位でもありますので、病気予防や美肌、ダイエットなど健康に良いメリットの期待がもてます。

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